Amylaza

Amylaza, czasami określana jako amylaza, jest jednym z enzymów zdolnych do rozkładania cukrów złożonych, takich jak skrobia, na cukry proste. Występuje głównie w ludzkiej trzustce i ślinie, ale znajduje się również w wielu gatunkach roślin i mikroorganizmów. Enzym ten jest niezbędny do trawienia węglowodanów w organizmie człowieka, ponieważ rozkłada długie łańcuchy węglowodanów na krótsze, umożliwiając ich dalsze przetwarzanie i wchłanianie.

Ze względu na swoje unikalne właściwości, amylaza jest również wykorzystywana w przemyśle. W przemyśle spożywczym bierze udział w produkcji syropów, piwa, chleba i innych wypieków. W produkcji chleba wspomaga fermentację ciasta, gdzie rozkłada skrobię na cukry proste, które są następnie wykorzystywane przez drożdże. W browarnictwie amylaza jest kluczowym enzymem w procesie słodowania, gdzie rozkłada skrobię ze słodu na cukry proste, które są następnie przekształcane w alkohol. W medycynie amylaza jest wykorzystywana do diagnozowania zaburzeń trzustki. Jest również składnikiem niektórych detergentów, gdzie pomaga usuwać plamy ze skrobi. W przemyśle tekstylnym amylaza jest wykorzystywana do przetwarzania bawełny i usuwania nadmiaru skrobi.