Askorbinian sodu

Inne nazwy: Askorbinian sodu, E301, (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroksyetylo]-4-hydroksy-5-okso-2H-furan-3-olan sodu

Wynik szkodliwości: 2 (Pochodne substancji naturalnych)

Askorbinian sodu, znany również jako askorbinian sodu, E301 lub (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroksyetylo]-4-hydroksy-5-okso-2H-furan-3-olan sodu, jest formą soli witaminy C. Jest to proszek o barwie od białej do bladożółtej, rozpuszczalny w wodzie. Charakteryzuje się wysoką stabilnością i doskonałą aktywnością przeciwutleniającą. Jest wytwarzany przez zmieszanie kwasu askorbinowego z wodorowęglanem sodu. Jest to substancja stosowana w przemyśle spożywczym jako konserwant i przeciwutleniacz.

Askorbinian sodu jest najczęściej stosowany w celu zwiększenia trwałości produktów mięsnych, gdzie działa jako stabilizator koloru i wydłuża okres przydatności do spożycia. Można go jednak znaleźć w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w sokach, warzywach w puszkach, deserach, kompotach, dżemach, napojach, lodach, niektórych rodzajach produktów mlecznych i wypiekach. Jest on również obecny w niektórych rodzajach suplementów diety, gdzie wykorzystuje się jego wysoką biodostępność i zdolność do wspierania układu odpornościowego. Jednak pomimo jego powszechnego stosowania, należy zachować ostrożność, aby spożywać go w rozsądnych ilościach, ponieważ nadmierne stosowanie może prowadzić do działań niepożądanych, takich jak biegunka.