Czarny kardamon (Amomum villosum)

Czarny kardamon, znany również jako Sha Ren lub Amoni fructus, to aromatyczna przyprawa wytwarzana z nasion rośliny Amomum villosum. Pochodzi z rodziny imbirowatych i jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie. Pochodzi z południowej i południowo-wschodniej Azji, zwłaszcza z Chin, gdzie od wieków stosowany jest w tradycyjnej medycynie chińskiej. Jego charakterystyczny smak jest znacznie bardziej intensywny i mocniejszy niż popularnego zielonego kardamonu i ma charakterystyczną dymną, niemal mentolową nutę.

W sztuce kulinarnej czarny kardamon wykorzystywany jest głównie w kuchni indyjskiej, chińskiej i wietnamskiej. Jest nieodzownym składnikiem tradycyjnej indyjskiej mieszanki przypraw Garam Masala, a także często wchodzi w skład różnych past curry. Często dodawany jest do dań z roślin strączkowych, ryżu basmati bez dodatków lub ciężkich dań mięsnych, gdzie jego silny, niemal dymny aromat może zrównoważyć ciężkie i bogate smaki. W kuchni chińskiej jest często używany do przyprawiania pikantnych zup lub różnych mięs. Ze względu na swoje właściwości lecznicze jest również stosowany w ziołolecznictwie i jest przetwarzany na olejek, który jest często stosowany w aromaterapii.

Czarny kardamon (Amomum villosum) można znaleźć w następujących produktach