Glukoamylaza

Glukoamylaza, znana również jako glukoamylaza lub amyloglukozydaza, to enzym rozkładający węglowodany złożone na cukry proste. Enzym ten można znaleźć w organizmie człowieka, zwłaszcza w przewodzie pokarmowym, a także w naturze, na przykład w grzybach i drożdżach. W przemyśle substancja ta jest często wykorzystywana w produkcji żywności i napojów, na przykład w piekarnictwie i browarnictwie, ponieważ może uwalniać cukry proste ze zbóż i ziaren.

Glukoamylaza jest zatem stosowana w szerokiej gamie produktów. Odgrywa ważną rolę w przemyśle piekarniczym, gdzie pomaga poprawić konsystencję i jakość wypieków. W browarnictwie i produkcji napojów alkoholowych enzym ten jest wykorzystywany do produkcji cukrów fermentowalnych ze skrobi, co jest niezbędnym etapem procesu fermentacji. Inną ważną gałęzią przemysłu, w której stosowana jest glukoamylaza, jest produkcja syropów i wyrobów cukierniczych. Tutaj jest ona wykorzystywana do produkcji glukozy i fruktozy ze skrobi. Jej zastosowanie w przemyśle biotechnologicznym do produkcji bioetanolu również zyskało na znaczeniu w ostatnich latach. Ogólnie rzecz biorąc, glukoamylaza, pod różnymi nazwami, odgrywa kluczową rolę w wielu gałęziach przemysłu.