Pektyna

Inne nazwy: Pektyna, kwas (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroksyoksano-2-karboksylowy

Wynik szkodliwości: 1 (Substancje naturalne)

Pektyna to naturalny polisacharyd, który jest głównym składnikiem "cementu" łączącego ściany komórkowe w tkankach roślinnych. Składnik ten jest znany chemicznie jako kwas (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroksyoksano-2-karboksylowy. Pektyna jest ważnym składnikiem naszej żywności, zwłaszcza ze względu na jej zdolność do tworzenia żelu. Występuje głównie w owocach cytrusowych, jabłkach i innych owocach, zwłaszcza w ich skórkach i rdzeniach. Rośliny wykorzystują pektynę do wzmacniania swoich ścian komórkowych, natomiast w kuchni jest ona ważna ze względu na jej zdolność do zagęszczania i stabilizowania produktów.

W przemyśle i kuchni pektyna jest wykorzystywana w wielu produktach, zwłaszcza w przemyśle spożywczym, gdzie jest stosowana jako naturalny środek żelujący i stabilizujący. Odgrywa kluczową rolę w produkcji marmolad, dżemów i galaretek, gdzie pomaga przekształcać płyny w formy półstałe lub stałe. Jest również stosowany w produktach piekarniczych w celu poprawy tekstury i wydłużenia okresu przydatności do spożycia, w wyrobach cukierniczych w celu poprawy konsystencji lub w jogurtach i produktach mlecznych jako stabilizator. Oprócz przemysłu spożywczego, pektyny można znaleźć również w przemyśle farmaceutycznym, gdzie są składnikiem leków przeciwbiegunkowych lub preparatów probiotycznych. W kosmetyce wykorzystywana jest ze względu na swoje działanie nawilżające i zmiękczające. Dzięki nieocenionej zdolności do wiązania wody, pektyna znajduje również zastosowanie w ekologii, gdzie przydaje się do przywracania źródeł wody zanieczyszczonych toksycznymi metalami.