Węglowodany

Inne nazwy: cukry, polisacharydy, monosacharydy, disacharydy

Wynik szkodliwości: 2 (Pochodne substancji naturalnych)

Węglowodany, powszechnie znane jako cukry, są jednym z podstawowych budulców organizmów. Są to biopolimery, czyli makrocząsteczki składające się z mniejszych jednostek molekularnych połączonych ze sobą wiązaniami chemicznymi. Węglowodany dzielą się dalej na monosacharydy, disacharydy i polisacharydy.

Monosacharydy mają najprostszą strukturę i obejmują glukozę, która jest głównym źródłem energii w naszym organizmie. Disacharydy składają się tylko z dwóch cząsteczek monosacharydów, takich jak sacharoza, popularny cukier stołowy, który składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy. Z drugiej strony, polisacharydy są bardziej złożone i składają się z kilku cząsteczek monosacharydów. Należą do nich na przykład skrobia, która jest głównym źródłem energii w roślinach, lub celuloza, która jest najważniejszym budulcem ścian roślin.

Węglowodany odgrywają kluczową rolę w żywności. Skrobia jest szeroko stosowana jako środek zagęszczający w kuchni i znajduje się na przykład w ziemniakach, ryżu, zbożach i makaronie. Cukier jest następnie powszechnie stosowany do słodzenia różnych napojów, deserów lub wypieków. Celuloza znajduje się we wszystkich pokarmach roślinnych, takich jak owoce, warzywa i zboża, i jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania naszego układu trawiennego.