Socca z południa Francji wprowadza nowy wymiar do domowego gotowania

Socca jako chrupiący przysmak z południa Francji, który zdobywa świat

Kiedy mówimy o kuchni francuskiej, większość ludzi wyobraża sobie sery, croissanty czy bogate sosy. Ale w malowniczych uliczkach Nicei, miasta na Lazurowym Wybrzeżu, w małych piekarniach i budkach pieczone jest proste danie, które jest symbolem śródziemnomorskiej gościnności i jednocześnie smaczną alternatywą dla tradycyjnych naleśników czy pizzy – socca. Ten cienki, chrupiący słony placek z mąki z ciecierzycy jest nie tylko bezglutenowy i wegański, ale także zaskakująco uniwersalny. A co najlepsze? Można go łatwo przygotować w domu.

Czym właściwie jest socca?

Socca (czyt. „soka") to tradycyjna specjalność z rejonu Nicei, która ma swoje korzenie aż w starożytności. Podstawowy przepis jest niemal minimalistyczny: mąka z ciecierzycy, woda, oliwa z oliwek, sól i czasem szczypta pieprzu lub rozmarynu. Ciasto piecze się na rozgrzanej żeliwnej patelni lub w piecu, zazwyczaj w bardzo wysokiej temperaturze, aż brzegi staną się pięknie złociste i chrupiące, podczas gdy środek pozostaje miękki i wilgotny.

Danie jest często podawane jako street food – świeżo upieczone, pokrojone na trójkąty i posypane pieprzem. We Francji ludzie jedzą je ręką, jeszcze gorące, jako szybką przekąskę na targu lub jako dodatek do wieczornego wina. Ale socca to znacznie więcej niż tylko jedzenie uliczne – to dowód na to, że prostota w kuchni może być absolutnie urzekająca.

Historia i śródziemnomorskie korzenie

Choć wiele osób kojarzy soccę wyłącznie z francuską Riwierą, podobne dania pojawiają się także w innych miejscach pod różnymi nazwami. We Włoszech znana jest jako farinata, w części Ligurii nawet pod nazwą „cecina". W Hiszpanii spotykamy „calentitę", w Algierii „karantikę". To sugeruje, jak głębokie i splecione są kulinarne wpływy między narodami śródziemnomorskimi. Socca jest więc nie tylko potrawą, ale i świadectwem o wymianie kulturowej i dzieleniu się tradycjami wokół Morza Śródziemnego.

Może cię zaskoczyć, że pochodzenie soccy sięga aż do starożytnego Rzymu i Grecji, gdzie ciecierzyca była powszechnie używana w ubogiej, ale pożywnej kuchni. Mąka z ciecierzycy ma wysoką zawartość białka, błonnika i minerałów – co czyni ją doskonałym składnikiem dla każdego, kto interesuje się zdrowym stylem życia.

Przepis na soccę

Przygotowanie soccy w domu jest zaskakująco proste i nie wymaga żadnego specjalnego wyposażenia. Wystarczy dobra żeliwna patelnia (lub blacha o grubych ściankach), piekarnik z wysoką temperaturą i kilka minut czasu.

Podstawowy przepis na soccę:

Składniki:

• 130 g mąki z ciecierzycy
• 250 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (+ oliwa do natłuszczenia patelni)
• ½ łyżeczki soli
• Świeżo mielony pieprz (według smaku)
• Opcjonalnie: suszony rozmaryn, tymianek lub czosnek

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z ciecierzycy z wodą, solą i łyżką oliwy z oliwek. Pozwól ciastu odpocząć co najmniej 30 minut – najlepiej jednak godzinę lub dłużej.
2. Rozgrzej piekarnik do 250 °C razem z żeliwną patelnią wewnątrz. Patelnię trzeba naprawdę rozgrzać, aby ciasto szybko nabrało chrupiącej struktury.
3. Wyjmij patelnię, posmaruj ją oliwą i szybko wlej ciasto. Rozprowadź w cienkiej warstwie (około 5 mm).
4. Piecz 10–15 minut, aż brzegi staną się złociste i pojawią się ciemne pęcherze.
5. Po upieczeniu posyp świeżo mielonym pieprzem i podawaj gorące.

Jednym z uroków soccy jest jej dostosowywanie. Możesz ją wzbogacić o startą cukinię, szczyptę kminu rzymskiego lub czerwoną cebulę. Jest to idealna baza do kreatywności – czy to jako przystawka, przekąska czy lekka kolacja z sałatką.

Socca jako część zdrowego stylu życia

Podczas gdy niektóre tradycyjne przepisy są bogate w masło, śmietanę i proste węglowodany, socca idzie pod prąd. Dzięki swojemu składowi z mąki z ciecierzycy jest naturalnie bez glutenu, o niskim indeksie glikemicznym, a do tego bogata w białka roślinne i błonnik. To czyni ją atrakcyjnym wyborem dla wegan, osób z nietolerancją glutenu i każdego, kto szuka zdrowszej alternatywy dla pieczywa.

Dodatkowo, ciecierzyca ma wysoką zawartość folianów, żelaza, magnezu i cynku – składników odżywczych, których często brakuje w nowoczesnej diecie. W czasie, gdy rośnie zainteresowanie dietą roślinną i zrównoważonymi produktami spożywczymi, socca staje się mile widzianym sojusznikiem na talerzu.

Wypróbuj nasze naturalne produkty

Vegetology Witaminy i minerały dla kobiet w okresie przejściowym, 60 kapsułek

Vegetology MultiVit - Multiwitaminy i minerały dla wegan, 60 tabletek

Vegetology Pregnancy Care - Witaminy i minerały dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, 60 tabletek

Ukryty kulinarny klejnot także w polskich domach

Chociaż socca jest w Polsce nadal stosunkowo nieznana, jej popularność powoli rośnie – zwłaszcza wśród osób, które dbają o zdrowy styl życia lub interesują się kuchnią śródziemnomorską. W społecznościach online i na mediach społecznościowych zaczynają pojawiać się polskie wersje przepisów, często wzbogacone o lokalne składniki, takie jak czosnek, suszone pomidory czy sezonowe warzywa.

Podobnie jak w Nicei, gdzie socca jest podawana do wina na wieczornych targach, także w Polsce znajduje swoje miejsce na stołach jako część nieformalnych przyjęć, brunchów czy pikników. Przygotuj ją do miski hummusu, z świeżą sałatką warzywną lub jako alternatywę dla spodu pizzy – możliwości są nieskończone.

Na przykład Joanna z Warszawy, która pracuje jako dietetyk, zaczęła regularnie przygotowywać soccę w czasie lockdownu. „Szukam prostych dań z kilku składników, które zawsze mam w domu. Kiedy po raz pierwszy spróbowałam soccy, zaskoczyło mnie, jak sycąca i smaczna jest. Dziś robię ją przynajmniej raz w tygodniu – dzieci uwielbiają ją z pesto, a ja często zabieram ją do pracy," mówi.

Wskazówki i triki dla perfekcyjnego rezultatu

• Nie oszczędzaj na jakości mąki z ciecierzycy. Świeżo mielona lub ekologiczna mąka ma bardziej wyrazisty smak i lepszą strukturę.
• Nie obawiaj się wysokiej temperatury. Socca potrzebuje porządnego ciepła, aby uzyskać typową skórkę.
• Pozwól ciastu odpocząć. Im dłużej, tym lepiej – smak się złagodzi, a ciasto będzie lepiej trzymać się razem.
• Eksperymentuj z przyprawami. Rozmaryn, tymianek, kmin rzymski czy wędzona papryka nadadzą ciastu nowy wymiar.

„Czasami najprostsze dania są najlepsze," mówi znany francuski szef kuchni Alain Ducasse. A socca to tylko potwierdza.

Kiedy następnym razem zajrzysz do spiżarni i zobaczysz, że masz tylko mąkę z ciecierzycy, kilka kropel oliwy z oliwek i sól, nie wahaj się. Może właśnie powstaje twoja nowa ulubiona kolacja.