Wypróbuj przepisy z mięsa sojowego i wzbogacaj swój jadłospis

Sojowe mięso w kuchni

Sojowe mięso jest od dekad stałym elementem w kuchniach wegetarian, wegan oraz wszystkich poszukujących zdrowszej i bardziej zrównoważonej alternatywy dla klasycznego mięsa. W ostatnich latach jego popularność rozprzestrzenia się również wśród tych, którzy na co dzień spożywają mięso – i to nie tylko ze względu na zdrowie, ale także z powodu smaku, praktyczności i ceny. Może się zastanawiasz: „Czy coś, co nie pochodzi od zwierzęcia, może naprawdę smakować jak mięso?" Odpowiedź wielu zaskoczy. Tak, może – i na dodatek nie będzie cię to kosztować planety ani zdrowia.

Sojowe mięso jest wytwarzane z odtłuszczonej mąki sojowej, która pod wysokim ciśnieniem i temperaturą jest ekstrudowana do różnych kształtów – kawałków, paseczków lub granulek. Te kształty następnie są suszone, a przed użyciem trzeba je ponownie nawodnić, czyli zalać wrzącą wodą lub bulionem i pozostawić do nasiąknięcia. Zaletą jest to, że sojowe mięso wchłania smak marynaty lub sosu jak gąbka, dzięki czemu staje się niezwykle uniwersalnym pomocnikiem w kuchni.

Dobrze przygotowane sojowe mięso smakuje wszystkim

W przeciwieństwie do niektórych innych roślinnych zamienników mięsa, sojowe mięso ma stosunkowo neutralny smak, co jest jego zaletą. Jeśli zostanie odpowiednio doprawione, może przypominać mięso kurczaka, wołowinę lub nawet azjatyckie potrawy, które zazwyczaj kojarzymy z intensywnymi sosami, przyprawami i marynatami.

Jednym z powodów, dla których ktoś może być sceptyczny wobec sojowego mięsa, może być złe doświadczenie – na przykład z niedostatecznie doprawionym lub przegotowanym jedzeniem. Ale podobnie jak klasyczne mięso, także sojowe wymaga trochę uwagi. Kluczowe jest dobrze je doprawić już podczas nawadniania, a następnie odpowiednio obsmażyć lub zapiec. Wystarczy kilka drobnych trików, a rezultat zaskoczy nawet zatwardziałych mięsożerców.

Wyobraź sobie rodzinny obiad, kiedy na stole pachnie sos curry, ryż posypany kolendrą, a w sosie pływają kawałki, które wyglądają jak mięso. Ale nikt nie rozpozna, że to sojowe. A kiedy się na końcu dowie? Najczęstsza odpowiedź bywa: „To naprawdę nie było mięso?"

Sojowe mięso w curry

Curry to jedno z najwdzięczniejszych dań, jeśli chcesz zacząć z sojowym mięsem. Silny smak przypraw, mleka kokosowego i świeżych warzyw tworzy harmonię, która nawet nie przypomni sobie o mięsie. A co więcej – całe danie przygotujesz w 30 minut i wystarczy nawet na dwa obiady do pudełka na kolejny dzień.

Przepis na sojowe curry z mlekiem kokosowym

Składniki:

• 100 g kostek lub paseczków sojowych
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry (lub więcej według smaku)
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka świeżego imbiru
• 1 marchewka, w plasterki
• 1 czerwona papryka
• garść zielonej fasoli lub brokułów
• łyżka oleju (najlepiej kokosowego)
• sok z limonki
• kolendra do posypania
• sól, pieprz, ewentualnie chili

Wypróbuj nasze naturalne produkty

Purity Vision Organiczny olej kokosowy bez zapachu 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 120 ml

Instrukcje:

1. Sojowe mięso zalej gorącą wodą lub bulionem warzywnym, posól i pozostaw na 10–15 minut do nasiąknięcia. Następnie odcedź, dokładnie wyciśnij i możesz krótko podsmażyć na patelni dla lepszej tekstury.
2. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, czosnek i imbir i lekko podsmaż.
3. Wymieszaj pastę curry i pozostaw na chwilę, aż się rozwinie aromat.
4. Dodaj marchewkę i paprykę, smaż 2–3 minuty.
5. Dodaj sojowe mięso, zalej mlekiem kokosowym, dodaj resztę warzyw i pozostaw na ogniu, aż warzywa będą miękkie.
6. Dopraw sokiem z limonki, solą, pieprzem i ewentualnie chili.
7. Podawaj z ryżem i świeżą kolendrą.

Tak przygotowane sojowe curry jest kremowe, bogate, a jednocześnie lekkie – idealne na chłodne wieczory i letnie obiady. A dodatkowo jest całkowicie roślinne.

Sojowe mięso po chińsku

Innym ulubionym sposobem przygotowania sojowego mięsa jest tak zwana „chińszczyzna". W czeskiej kuchni pod tym terminem kryje się mieszanka warzyw i mięsa na patelni z ostrym sosem, często podawana z ryżem lub makaronem. I tutaj sojowe mięso sprawdza się doskonale – jego tekstura przypomina mięso kurczaka i łatwo wchłania sos sojowy, olej sezamowy i imbir.

Przepis na sojowe paseczki „chińszczyzna” z warzywami

Składniki:

• 100 g paseczków sojowych
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 1 papryka
• garść kiełków mung lub pędów bambusa
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• szczypta cukru
• łyżka skrobi (do zagęszczenia)
• ryż lub makaron ryżowy do podania

Instrukcje:

1. Przygotuj paseczki sojowe tak jak w poprzednim przepisie – zalej wrzącą wodą, posól, pozostaw do nasiąknięcia i następnie dobrze wyciśnij.
2. Na patelni rozgrzej olej sezamowy, dodaj cebulę i czosnek i krótko podsmaż.
3. Dodaj marchewkę i paprykę pokrojoną w cienkie plasterki, smaż do chrupkości.
4. Paseczki sojowe szybko podsmaż, aż nabiorą złocistego koloru.
5. Dodaj sos sojowy, ocet, cukier i ewentualnie kroplę wody.
6. Na koniec wymieszaj skrobię rozpuszczoną w odrobinie wody i kiełki, krótko gotuj, aż sos zgęstnieje.
7. Podawaj z ryżem lub makaronem.

To danie jest doskonałym przykładem na to, jak szybko można przygotować sojowe mięso, które smakuje i syci na co dzień, a które można łatwo dostosować do tego, co akurat masz w domu.

Zalety sojowego mięsa, które mogą cię zaskoczyć

Oprócz smaku i uniwersalności, sojowe mięso ma również szereg korzyści odżywczych. Jest bogate w białko, błonnik i prawie nie zawiera tłuszczu. Dzięki temu cieszy się popularnością nie tylko wśród wegetarian, ale także sportowców czy osób starających się ograniczyć spożycie produktów zwierzęcych.

Dodatkowo jest to trwale zrównoważona alternatywa. Produkcja soi – zwłaszcza tej przeznaczonej do spożycia przez ludzi – ma znacznie mniejszy ślad ekologiczny niż hodowla zwierząt gospodarskich. Jak mówi znany amerykański pisarz i aktywista Jonathan Safran Foer: „Każde jedzenie, które decydujemy się przygotować bez mięsa, jest głosem dla planety, który ma sens."

A potem jest jeszcze aspekt ekonomiczny. Sojowe mięso jest bardzo przystępne cenowo, można je długo przechowywać i w połączeniu z odrobiną przypraw i warzyw tworzy pożywne danie dla całej rodziny za niewielki koszt.

Czy więc szukasz sposobu na ograniczenie spożycia mięsa, czy po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, sojowe mięso oferuje wiele możliwości. Curry, chińska patelnia czy może nawet gulasz – z odrobiną wyobraźni otwierasz świat, w którym roślinna dieta nie jest kompromisem, lecz inspiracją.