Wypróbuj przepis na japoński majonez i zaskocz swoje kubki smakowe
Tajemnice japońskiego majonezu, czyli dlaczego jest smaczniejszy niż klasyczny?
Kiedy mówimy majonez, większości z nas przychodzi na myśl znany gęsty sos z jajek, octu i oleju, który nie może zabraknąć na kanapkach, w sałatkach czy jako baza do różnych dipów. Ale co jeśli istnieje majonez, który smakuje delikatniej, ma aksamitniejszą konsystencję, a jednocześnie wyjątkową głębię smaku? Dokładnie to oferuje japoński majonez, delikatesa, którą pokochali smakosze na całym świecie. I dobrą wiadomością jest to, że można go przyrządzić także w domu – łatwo i z dostępnych składników.
Czym różni się japoński majonez od tego zachodniego?
Japoński majonez na pierwszy rzut oka wygląda podobnie do tego, który znamy z kuchni europejskiej. Różnicę jednak poznacie już przy pierwszym kęsie. Jest delikatniejszy, lekko kwaśny, z nutą umami, która tworzy całkowicie odmienny profil smakowy. Za jego wyjątkowością stoi kilka kluczowych składników i specyficzny sposób przygotowania.
Główną różnicą jest użycie octu ryżowego zamiast klasycznego octu spirytusowego. Ten dodaje majonezowi słodszego, owocowego smaku. Dodatkowo używane są tylko żółtka, a nie całe jajka, co przyczynia się do delikatnej i bogatej tekstury. Na koniec wkracza do gry glutaminian sodu (MSG), który jest w Japonii powszechnym składnikiem wielu potraw i wzmacnia komponentę smakową umami. Jeśli jednak nie używacie MSG, można go zastąpić na przykład odrobiną sosu sojowego lub japońskiego sosu worcester.
Wypróbuj nasze naturalne produkty
Znana marka, która spopularyzowała japoński majonez, to Kewpie – dostępna w charakterystycznej miękkiej plastikowej butelce z zakręcanym zamknięciem i logo uroczego ludzika. To właśnie ona zdobyła serca również zachodnich kucharzy. W świecie gastronomii stosowana jest dziś nie tylko w rolkach sushi, ale także w kanapkach, hamburgerach, czy nawet na pizzy.
Jak przygotować domowy japoński majonez?
Zaskoczy was, jak łatwo i szybko można go przygotować w domu. Przepis na japoński majonez jest sprytnie prosty i nie wymaga żadnych egzotycznych narzędzi. Wystarczy blender ręczny i kilka składników, które znajdziecie w większości dobrze zaopatrzonych sklepów.
Przepis na domowy japoński majonez
Składniki:
- 2 żółtka (najlepiej z domowych jajek)
- 200 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego, o neutralnym smaku)
- 1 łyżka octu ryżowego (ewentualnie jabłkowego jako zamiennik)
- 1 łyżeczka drobno mielonego cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki musztardy dijon (nie jest tradycyjna, ale dodaje smaku)
- kilka kropel soku z cytryny
- szczypta MSG (opcjonalnie, można zastąpić kilkoma kroplami sosu sojowego)
Przygotowanie:
- Do wąskiego naczynia włóż żółtka, ocet, sól, cukier, musztardę i sok z cytryny. Wszystko wymieszaj.
- Powoli dolewaj olej i jednocześnie ubijaj blenderem ręcznym. Zacznij od dna i powoli przesuwaj blender w górę.
- Gdy majonez zgęstnieje, dopraw – można dodać MSG lub sos sojowy, ewentualnie więcej octu, jeśli chcesz kwaśniejszą wersję.
- Gotowy majonez przechowuj w lodówce, najlepiej w szklanym słoiku z pokrywką. Wytrzyma około 4–5 dni.
Ta wersja jak najbliżej przypomina oryginalny smak legendarnego majonezu Kewpie, ale dzięki świeżości domowych składników wielu uważa ją nawet za smaczniejszą.
Gdzie w kuchni wykorzystać japoński majonez?
Jego zastosowanie zdecydowanie nie kończy się na sushi czy azjatyckich potrawach. Japoński majonez ma szerokie spektrum zastosowań i dzięki swojej delikatności i bogatemu smakowi może podnieść nawet najzwyklejsze potrawy do kulinarnego przeżycia.
Jednym z praktycznych przykładów jest użycie w domowych kanapkach. Dodajcie go zamiast klasycznego majonezu do plastrów grillowanego tofu, awokado i warzyw w pełnoziarnistym chlebie – i nagle macie z zwykłej przekąski delikates. Świetnie sprawdza się również jako dip do grillowanych warzyw, frytek lub nuggetsów z tofu.
Japończycy często używają go do okonomiyaki, czyli słonych naleśników z ciasta, kapusty i innych składników, lub na takoyaki, kulki nadziewane ośmiornicą. Doskonale pasuje również do sałatek makaronowych lub jako tajny składnik do sałatki ziemniaczanej.
W jednym znanym tokijskim bistro kiedyś powstał przepis na „umami burgera", którego tajemnicą był właśnie domowy japoński majonez. Połączenie wołowiny, karmelizowanej cebuli i warstwy tego majonezu stworzyło smak, którego nie zapomina się. Jeden z odwiedzających opisał to doświadczenie słowami: „To był najgładszy, najbogatszy, a jednocześnie najlżejszy majonez, jaki kiedykolwiek jadłem. A burger? Zupełnie inna liga."
Czy japoński majonez jest zdrowszy?
Tutaj odpowiedź jest znacznie bardziej skomplikowana. W końcu chodzi o majonez – czyli kaloryczny sos oparty na oleju i jajkach. Różnica leży jednak w jakości użytych składników i czystości smaku. Wersja domowa bez stabilizatorów, wiązań i konserwantów, które często występują w przemysłowo produkowanych majonezach, jest zdecydowanie czystszą i bardziej odpowiednią opcją, jeśli już zdecydujesz się na majonez.
Dodatkowo, przy użyciu wysokiej jakości jaj, oleju o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i umiarkowanej ilości, japoński majonez można uznać za bardziej zrównoważoną alternatywę. Dla wegan istnieje także wersja oparta na aquafabie (wodzie z ciecierzycy), którą można doprawić podobnie jak oryginał.
Jak jeszcze bardziej dostosować japoński majonez?
Niewątpliwą zaletą domowej produkcji jest możliwość dostosowania przepisu do własnego smaku. Dla miłośników pikantnych potraw polecamy dodać trochę wasabi lub srirachy. Jeśli lubisz dymne nuty, spróbuj kilku kropel dymu w płynie. A dla bardziej orientalnego smaku, możesz dodać kilka kropel oleju sezamowego.
A co jest w tym wszystkim najlepsze? Nauka przepisu na japoński majonez to nie tylko zabawa, ale otwiera także drzwi do innych japońskich specjalności kulinarnych. To mały krok, dzięki któremu można wprowadzić do swojej kuchni smak odległych miejsc i jednocześnie nowy wymiar codziennych potraw.
Na koniec nasuwa się pytanie – dlaczego mielibyśmy pozostać tylko przy klasyce, skoro możemy odkrywać nowe smaki? Japoński majonez jest świetnym przykładem tego, że nawet mała zmiana może przynieść wielką różnicę. W kuchni i w życiu.
